パリの《リエージュ風ゴーフル》 Comptoir belge
パリにベルギー直送のゴーフル屋さん「コントワール・ベルジュ Le Comptoir belge」がお目見えしたのは去年の２月。９区のマルティール通り（Rue des Martyres）に１号店ができ、本格的なゴーフル（Gaufre）が食べられるというので評判を呼び、今年の７月にはムフタール通り（Rue Mouffetard）に２号店ができました。良質の材料（卵はもちろんビオ）を使って伝統製法で作る「リエージュ風ゴーフル Gaufre de Liège」はパリっ子に大受け。この生地は小麦粉、卵、バター、イーストが基本でブリオーシュの「タネ」に似ています。ブリュッセルのアトリエで職人さんが毎日生地を捏ね、第１発酵させたものを冷蔵車でパリに運び、店で第２発酵させたタネを注文に応じてその場で焼くのです。タネには小さく固めた砂糖（Pearl sugar）が適度に混ざっているので、焼くとその砂糖が溶け、香ばしいゴーフルの出来上がりです。甘さが程良いので、ホィップクリームやチョコレートなどをかけなくても美味しいお菓子になります。
さて、ゴーフルという言葉はフランス語です。英語のワッフル（Waffle）はフラマン語（ベルギー北部で使用されているオランダ系言語）の「Wafel」から来ているようで、日本でもワッフルと呼ぶのが一般的ですが、このお店のワッフルはフランス語圏のリエージュで生まれたお菓子なので、ワッフルよりはゴーフルと呼んだ方が合うような気がします。
Le Comptoir belge in Paris / 112 rue Mouffetard, 75005
A brioche bread dough, featuring chunks of pearl sugar on a waffle maker