レンズ豆はヘルシー Lentilles

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レンズ豆はヘルシー Lentilles

古代から栽培されているレンズ豆(lentille)は旧約聖書の創世記にも登場します。タンパク質、繊維、ミネラル、ビタミンB類が多く含まれ、高血圧や悪玉コレステロール値を下げると言われています。また、血糖値の上昇指数が低い為、糖尿病患者の食事にも推奨される非常に滋養のあるマメ科植物の種で、1週間に一度食べると健康寿命が延びるかもしれません。フランスの学食でよく供されるこのレンズ豆は子供達も大好きで、質実剛健なフランス家庭料理には欠かせない食材と言えます。

このレンズ豆を多めの水で10分くらい茹でた後、ザルに上げ、小さく切ったタマネギ、ニンジン、ベーコン(poitrine fumé)と一緒に鍋で炒め、ブイヨンを加えて15分ほど煮込めばレンズ豆料理の出来上がり。よく茹でたレンズ豆にみじん切りエシャロットやカリカリに焼いたベーコンを加えてドレッシングで和えるとサラダにもなります。

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